Preparar arroces me ha resultado fácil para incorporar allí mismo verduras. De igual manera, al ser un plato abundante es ideal para compartir en familia o con amigos o para guardarlo en tapers en la nevera y poder comer en otros momentos de la semana.
El risotto es un plato muy versátil y se pueden usar distitnas verduras cada vez que se prepara. En esta ocasión, ya que es otoño en España estamos en temporada de calabazas y serán el ingrediente estrella de este plato.
Ingredientes para 4 - 5 porciones
-1 taza de arroz arbóreo
-3-4 tazas de caldo de verduras
-¾ de taza de vino blanco
-1 cebolla blanca picada finamente
-2 dientes de ajo pelados y picados finamente
-2 tazas de calabaza pelada y cortada en dados
-2 cdas de mantequilla
-1 cda de AOVE
-½ taza de queso parmesano rallado y un poco más para servir
-4 cdas de almendras partidas y tostadas
-4 hojas de salvia o una rama de romero fresco
-Hojas de albahaca fresca para decorar
-Pimienta negra
-Sal marina
Preparación
Calentar 1 cucharada de mantequilla y el aceite en una olla o sartén antiadherente grande y a fuego medio alto saltear la cebolla y los ajos, rehogar 3 minutos sin dejar de remover. Agregar la calabaza y dejar que se dore un poco. Revolver ocasionalmente para que no se queme.
Agregar el arroz, la pimienta, la salvia, y la sal. Rehogar 1 minuto. Bajar el fuego a medio y agregar el vino, remover constantemente.
Cuando se reduzca el vino agregar el caldo (debe estar caliente) en 4 o 5 partes.
Revolver con una cuchara o espátula plana, es importante revolver para que el arroz suelte su almidón pero también dejarlo reposar para que no se incorpore el aire.
Cuando se haya reducido el caldo apagar el fuego y agregar el queso y la otra cucharada de mantequilla, revolver y tapar. Dejar reposar por 3 minutos. Servir con las almendras, las hojas de albahaca y queso rayado.
Si deseas aumentar la cantidad de proteína en el plato puedes acompañar con algo de pescado, pollo o huevo.
Pamela Crombie
Psicóloga y psicoterapeuta integradora
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